Moussakà Reinterpretato con Patate e Polpettine

Dedicato a mia Sorella, innamorata perdutamente della Grecia...

''Simili

ma non uguali
… se non nei propositi
e negli ideali.

Simili
come due gocce d’acqua nel mare,
come due granelli di sabbia,
stesi sulla spiaggia ad asciugare.

Simili
come due raggi di sole
che all’alba
scaldano i fiori nelle aiuole.

Simili
come due rose
uguali si, ma non dello stesso
colore
… sono i simboli delle spose
sono i simboli dell’amore.

Simili
come due maschere a Carnevale
piene di luci e lustrini
… ma di umore non sempre
uguale.

Simili
ma non uguali,
ognuna con la propria vita
con una voglia infinita
di rimanere sempre le stesse,
con le solite idee
da anni sempre quelle
unite come sempre
… due sorelle.''

Saverio Chiti

Il moussakà, in greco: μουσακάς o mussacà è un piatto tipico della cucina greca, balcanica e medio-orientale. Tuttavia, la versione greca del moussakà è la più nota. 

Le origini non sono molto chiare, sebbene il termine greco mousakàs derivi dal turco musakka che a sua volta trova radici nella lingua araba e persiana.

In persiano magoumà è associato a un piatto fatto da strati di melanzane, cipolle e fettine sottili di carne d’agnello. 

D'altro canto, la parola moussakà in arabo significa piatto freddo, ma anche bagnato, poiché il piatto deve essere umido e servito con tutti i succhi della verdura prodotti durante la cottura e non una massa compatta.  

In Libano chiamano moussakà una pietanza con strati di melanzane, salsa di pomodoro e uvetta.

Ad Aleppo, in Siria, moussakà è anche un piatto cucinato con zucchine e patate.

E' molto accreditata l'ipotesi della sua provenienza dall'isola di Cipro, o forse da Creta che, in passato, ha risentito molto dell'influsso arabo e turco in particolar modo nella tradizione culinaria.

In pratica si tratta di uno sformato a base di melanzane e carne, di solito la carne d’agnello, da cuocere in forno, con sopra una copertura di besciamella gratinata.

La besciamella come strato superiore è stata un’aggiunta fatta da un cuoco del sultano che si era appassionato alla cucina francese.

In Medio Oriente la ricetta originale del moussakà non contiene né zucchine, né patate. E’ ammessa però l’aggiunta di uvetta di Corinto, piccola, ma nera.  

La versione nota a noi oggi, fa la sua prima apparizione sui libri di cucina greca intorno al 1930, con il nome di ''Imitazione del moussakà''.

Il moussakà può essere gustato sia come piatto unico, che come prima portata, ben caldo o a temperatura ambiente.

E alla fine Kalì orexi (alla salute e buon appetito)!

Moussakà Reinterpretato con Patate e Polpettine

(per 2-3 porzioni)

Ingredienti:

400 gr di patate piccole 

una fetta di pane raffermo

un cipollotto

250 gr di carne trita o pasta di salsiccia 

2 uova

sale

pepe

paprica dolce

8 pomodorini cherry

100 ml di panna da cucina

70 gr di Emmental grattugiato 

olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele a bollire in acqua salata con la loro buccia per circa 20 minuti. Una volta pronte, togliete la buccia e tagliatele a fette spesse 2 cm.

Ammollate in acqua la fetta di pane e poi strizzatela bene. Affettate finemente la parte bianca del cipollotto.

Mescolate la carne con la cipolla tritata, il pane, un uovo, sale, pepe e la paprica.

Fate riposare questo composto per 30 minuti, in frigo, dopodiché con le mani formate delle polpettine.

Ungete una pirofila con olio, sistemate le patate, pepate e condite con un filo di olio, sopra disponete le polpettine e i pomodorini lavati.

In una scodella, unite la panna, l'uovo rimasto e metà del formaggio grattugiato e versate il composto sopra gli altri elementi.

Spolverate il formaggio restante e infornate per 40 minuti a 180°, forno preriscaldato.

A fine cottura, fate riposare 10 minuti, decorate con la parte verde del cipollotto è servite con gusto.

Nota:

-nell'elenco degli ingredienti non ho specificato il tipo di carne usata, proprio perché lascio a voi la scelta; potete utilizzare quella d'agnello, che a me personalmente non piace, ma anche vitello, maiale o pollo. Dopotutto è una versione reinterpretata.

With passion,

Ade